Hollandse appeltaart

INGREDIËNTEN

• 250 gr bloem, 50 gr volkorenbloem
• 150 gr witte basterdsuiker
• 175 gr harde boter in stukjes
• rasp van 1 citroen (sap wordt ook gebruikt)
• snuf zout
• 1 ei, losgeklopt
• 1 el melk
• ½ el kaneel
• 1 tl gemberpoeder
• 125 gr rozijnen, gewassen (of: vervang 50 gr rozijnen door 50 gr verse cranberries)
• 3 el rum, whiskey of cognac naar keuze
• 1250 gr appels (het is lekker om verschillende appelsoorten te gebruiken, bv. Goudrenetten en Elstar)
• 1 el citroensap
• 2 el bruine basterdsuiker
• 2 el paneermeel
• eventueel: 4 el abrikozenjam

BEREIDING

1. Kneed snel een soepel deeg van bloem, suiker, boter, citroenrasp, zout en de helft van het ei. Dit kan ook in de keukenmachine. Wikkel het deeg in folie en laat het een half uur in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 175 ˚C.
2. Verwarm in een pannetje de rozijnen met de rum of andere drank. Even aan de kook brengen en dan laten staan zodat de rozijnen kunnen wellen in de vloeistof.
3. Schil de appels, verwijder klokhuizen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Vermeng die goed met de cranberries, de uitgelekte rozijnen, citroensap, kaneel, gember en suiker.
4. Bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm met tweederde van het deeg, houd de rest apart. Strooi paneermeel over de deegbodem. Vul de vorm met het appelmengsel, druk dit goed aan. Rol de rest van het deeg uit, vorm hier smalle repen van en maak een vlechtwerk over de appelvulling. Klop de rest van het ei met de melk en bestrijk hiermee de bovenzijde van de taart.
5. Bak de appeltaart in ca. 55 minuten bruin en gaar. Verwarm de jam voorzichtig met een eetlepel water en bestrijk hiermee de nog warme appeltaart. Laat de taart goed afkoelen voordat je de springvorm losmaakt (een nacht in de koelkast stijft de taart iets op).