Rainbow buddha bowl van leftover groenten

Heb je nog groenten over van gisteravond? Maak dan – de volgende dag als lunch - je eigen rainbow buddha bowl! Van zoete aardappel tot bloemkool, wortel, broccoli of boontjes: alles mag.

• Groenten van gisteravond (wij maakten in de oven gebakken wortel met komijn, kaneel en honing en bloemkool met olijfolie, kurkuma en knoflook. Deze doe je allebei 30 minuten in de oven op 180 graden).
• Gekookte bulgur of quinoa
• Alles wat je in je koelkast vindt: semi-gedroogde tomaten, wat (veld)sla, kiemgroenten, geraspte rode kool met wat zout, peper, olijfolie en witte wijnazijn...
• Als topping kun je denken aan olijfjes, geitenkaas, feta, avocado: wat jij lekker vindt!