Salade met gepofte bietjes en feta

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Besprenkel de bietjes met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
3. Wikkel ze elk apart in aluminiumfolie.
4. Leg de bietjes op een bakplaat in de voorverwarmde oven en laat ze ca. 1 uur ‘poffen’.
5. Haal de bietjes uit de oven, verwijder de aluminiumfolie en trek de schil voorzichtig los. Snijd ze in stukjes.
6. Schik de bietjes met de rucola in een grote serveerschaal.
7. Verkruimel er wat feta over.
8. Werk af met wat walnoten, olijfolie en een beetje citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

Dit recept werd uitgewerkt voor Dille & Kamille door Manon Van Aerschot van Macaron Manon.