Boodschappenlijst
Ingrediënten
Kruidenmix
- 5 g verse dille (ca. ¼ bosje)
- 5 g verse kervel (ca. ¼ bosje)
- 5 g verse dragon (ca. ¼ bosje)
- 5 g verse platte peterselie (ca. ¼ bosje)
- IJswater (water met ijsblokjes)
Limoenyoghurt
- 110 g volle yoghurt
- 1 teentje knoflook
- 2 g zout* (ca.1 tl)
- 3 g limoensap (ca. ½ el)
Pestodressing
- 60 g verse basilicum
- 60 g olijfolie* (ca. 6 el)
- 1/3 teentje knoflook
- 15 g Parmezaanse kaas
- 15 g geroosterde pijnboompitten
- Versgemalen zwarte peper*
- 25 g witte balsamicoazijn* (ca. 2 el)
- Snuf zout
Avocado, sperzieboontjes en appel
- 2 avocado’s
- 100 g sperzieboontjes of haricots verts
- 100 g groene asperges
- 2 groene appels (Granny Smith)
Serveren
- 10 g gepelde gezouten pistachenootjes, gehakt
Benodigdheden
- Blender of staafmixer
*Verkrijgbaar bij Dille & Kamille
Bereiding
Kruidenmix
- Pluk de blaadjes van de kruiden en doe ze in een kom water met ijsblokjes.
Limoenyoghurt
- Rasp de knoflook. Meng met de overige ingrediënten tot een dressing en zet apart.
Pestodressing
- Doe alle ingrediënten in de blender en meng kort tot een gladde dressing. Voeg naar smaak zout toe.
Avocado, sperzieboontjes en appel
- Schil de avocado’s en snij in reepjes van 5 bij 1 cm.
- Kook de sperzieboontjes of haricots verts 2 minuten in water met wat zout. Giet af en spoel af met koud water.
- Maak de groene asperges schoon. Kook 1 minuut, spoel af met koud water en snij in stukjes van ca. 5 cm.
- Snij de groene appel in staafjes van 5 cm bij 5 mm.
- Doe de avocado, boontjes, groene asperge en appel samen in een kom.
- Voeg 6 eetlepels pestodressing toe en meng goed door elkaar.
Serveren
- Verdeel het groentemengsel over twee borden en lepel er wat limoenyoghurt over.
- Bestrooi met gehakte pistachenootjes.
- Haal de kruiden uit het ijswater en dep ze droog met keukenpapier.
- Maak de kruiden aan met paar druppels olijfolie en verdeel over de salade.
- Serveer de overgebleven pestodressing er apart bij.
Dit recept is afkomstig uit Groentefeest, het kookboek dat we - speciaal voor ons 50-jarig jubileum - ontwikkelden in samenwerking met chef-kok Sidney Schutte.
